中医世家之饮食七律

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中医世家之饮食七律之一----合五味

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程氏针灸_程凯  

第一律  合五味

水能载舟，亦能覆舟；药能治人，也能害人。

食物何尝不是如此，用对了，五味益五脏，用得不对，五味亦可伤及五脏，关键就在一个字上：“合”，也就是相宜，五味与五脏要相宜，五味与四时变化要相宜，五味之间也要相宜，五味的食量上还要相宜，“合五味”可不是简单地五味杂食。

五谷、五畜、五菜、五果

我的爷爷程莘农院士是江苏淮阴（今淮安市）人，10岁起随父研习中医，15岁时拜著名老中医、温病专家陆慕韩为师，19岁就独立挂牌行医。1957年，为响应政府号召，支持北京的中医事业，他被国家选调进入了北京中医学院（现北京中医药大学）工作，至今已从医70余载，成为了一代中医大家。

我的父亲程红锋，作为爷爷的长子，很小就目睹中医的神奇，很快就爱上了中医，走上了行医之路，并坚持不缀，即使从中国中医研究院退休之后，还一直坚持门诊，行医至今也有40余年了。

出生在这样一个中医世家，又在爷爷身边长大，怎能不耳熏目染呢。的确，生活的许多细节，都闪烁着中医的影子。然而，当我步入了北京中医药大学这所中医最高学府，回头遥想童年时代的时候，最令我记忆深刻的，不是稚嫩童声里的汤头歌诀，也不是懵懵懂懂中的经脉病候，而是爷爷教给我的饮食道理。

记得小时候每天中午放学回家，奶奶都按爷爷的嘱咐给我准备好午饭，虽然那时的条件没现在这么好，但在我的记忆中，这餐饭却是十分的丰盛：

主食：或米或面，爷爷是江苏人，所以吃米饭的机会多一些，奶奶蒸米饭真有一手，用小小的铝锅（那个时代特有的器物）蒸出来，不硬不软，粒粒晶莹剔透，散发着一股清香。现在用电饭煲闷出来的香米饭，也很香甜可口，但却不是儿时的味道了。印象中奶奶还经常用大米、小米混合在一起的二米饭和红薯、玉米等粗粮调换口味，甚至有时还有一小碗盐煮花生或白蒸芋头……

青菜：一个用得很旧的小盆里，盛放着至少两种时令青菜，每样都不是很多，这个菜量现在看来像是剩菜，其实却不然，那是奶奶每天中午特意为我做的，一般一个菠菜或卷心菜等的叶菜，一个扁豆或青豆等的豆菜，后来我才知道，这是爷爷给我定的食谱……

肉菜：最常吃的是肉羹，就是将肉沫与鸡蛋一起蒸熟，本不觉得有什么特别，直到上了大学，吃到食堂里一道著名且昂贵的“太阳肉”后，才比较出奶奶做菜的特色。普通的“太阳肉”，就是在调味好的肉馅里打一个鸡蛋，然后上火蒸熟即可，取名太阳，是因为肉是肉，蛋是蛋，界限分明，形如太阳。而奶奶却是将鸡蛋与肉沫充分混合，搅办均匀，蒸熟后肉沫镶嵌在蛋间，使鸡蛋形成了蜂窝状的奇特结构，清浊融合，肉蛋再难分割，味道自然也就变得十分独特，耐人回味……

佐汤：每餐必有汤，以瘦肉丁儿、蒸熟的鸡蛋丁儿、山药丁儿为主并稍加青蒜的山药汤；将土豆切丁儿并加蛋花儿的土豆汤；还有把青豆、蚕豆混合而煮的蚕豆汤……这些汤都有一个共同的特点，就是口味清淡。

水果：时令水果是每餐饭后安静小憩时的奖励。半个苹果、一个桔子、一牙西瓜，每每让我沉醉在午后悠闲的童年时光……

上大学后，我才开始吃食堂的住校经历。记得第一年放假去看爷爷，本以为爷爷会考我许多学业问题，于是特意准备了一番，心目中爷爷的肯定似乎比老师更重要，所以比准备期末考试还认真些，但奇怪的是爷爷却问了一个不相干的问题：每天都在食堂吃什么？

于是，我列举了一大堆具有学校特色的菜式，绝没有现在丰富，但也比家里的四菜一汤要多很多选择了。

“每次只吃一个菜吗？”

“是啊，一个菜量就很大，打两个菜吃不完，就浪费了。”我回答道。

“没有汤和水果吗？”

“有汤，但食堂里没有水果卖……”

“你觉得你吃得对吗？”

“……”我有些摸不着头脑了。

“你了解脏腑中脾胃的作用是消化食物，并转化为人体可以利用的营养精微物质，也就是我们常说的‘脾胃乃后天之本，气血生化之源’，这可是人体健康生存的根本，也是人体从疾病状态迅速康复的基础，正所谓：饮食者，人之命脉也。人体需要各种各样的营养，因此我们需要给脾胃提供多种食物，并合理调配，才能让脾胃功能正常的发挥，才能为人体源源不断提供优质、充足的气血。养生，首先要从饮食做起，而中国传统医学素来有“药食同源、寓医于食”的食疗观，所以说，治病也离不开饮食的帮助。

《内经》中讲：‘毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气’，是十分有道理的，结合奶奶平时给你做的饭菜，回去好好研究一下吧，看你能悟到多少。”

看来我没有通过爷爷的考试，还是回去继续研读《内经》吧。