爆炒花椒鸡

天之雪 · 发表于 2012-12-4 15:23:42

爆炒花椒鸡

      这道菜是两年多前，我在《贝太厨房》上看到的。作者的方法相当繁杂，我把它简化了，就变成了自己的创意：爆炒花椒鸡。两年没有做过了，突然有些想它。于是，我买了材料回家做将起来。
         材料：
                  鸡1/4只（约500克）青笋2根  红辣椒1个
         配料：
               菜籽油150克  青花椒数颗老姜1块大葱2根香料若干  料酒、盐、味精少许
         方法：
               1、鸡洗干净，剁小块，放姜片、料酒、盐码20分钟。大葱切段。
               2、青笋去皮，切滚刀块，入开水锅里汆2分钟（加盐）至断生，沥水；辣椒去籽，切小块，入炒锅煸干水分，放少许盐入味。香料、青花椒洗干净沥水。
               3、炒锅上大火，锅热后放菜籽油，烧至8成热，关火降温。至油温4成热，开中火，放入香料、姜片、葱段、青花椒炒2分钟。炒出香味后，开大火，油温升至7、8成热后，倒入鸡块爆炒。炒至鸡块水分干，放料酒去腥，再放进青笋块、红辣椒同炒2分钟，加盐、味精调味后起锅。          成菜色泽鲜艳，麻香十足，鸡肉的嫩和青笋的清香相得益彰，口感很不错，佐酒最适合了。