新鲜鱼如何判断

咋样才算能吃到新鲜的鱼，我经常爱吃鱼，这是我在饭店亲自看到的，我经常爱吃糖醋活鱼。鱼的品质取决于鱼的新鲜程度，而鱼是否新鱼，一般是通过人的感官，根据鱼鳃、鱼眼、鱼鳞、鱼唇、鱼肉的松紧程度，鱼皮和鱼组织中所分泌的黏液量，气味以及鱼肉横截面色泽进行判断。
活鱼：在水中游动活泼，对外部的刺激有敏锐反应，身全各部位如口、眼、鳃、鳞、都完整无缺为好
鱼鳃：新鲜鱼的鳃盖紧质坚，鳃内整洁，鳃板鲜红，黏液较少并呈透明状，没有异味不新鲜鱼的鳃盖松驰，表面污秽，鳃内不洁，鳃板灰黑，黏液多并有异味。
鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满稍突出，眼澄清而透明，并且很完整，周围没有充血的现象，不新鲜鱼的眼多少有些塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红。
鱼肉：新鲜鱼的肉组织紧密而有弹性，助骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼肉公驰，用手拉脊骨与肋骨极易脱离，腐败的鱼肉有霉味和酸味。
鱼鳞：新鲜鱼的鳞鲜明，有光泽，附着牢固，不易脱落，无黏液或表面有透明无臭味的少量黏液，不新鲜鱼的的鱼鳞光泽稍差，黏液较多，腐败鱼的鱼鳞很易剥脱，光泽暗淡，表面黏液多，且混浊黏腻，有异臭味。
鱼表：新鲜鱼的表皮上黏液较少，体表整洁，鱼皮未变色，有弹性，有手压下的凹陷马上恢复，肛门周围呈一圆坑形，硬实表白，肚腹不鼓胀，不新鲜鱼的黏液增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压入的凹陷不能平复，失去弹性，腐败鱼的肛门较多突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体使腹膨胀，有腐臭味。

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