夏 日 美 味

马齿苋，在俺们这坊间叫做 ma  feng 菜，不知应写作马丰菜还是蚂蜂菜？百度百科里别名也半打多，可并没这种叫法。每到夏季，谁家都会吃上几顿自生自长的马齿苋，或蒸，或煎，或凉调，最多的吃法应是蒸了。蒸菜，是鲁西南老百姓餐桌上不可或缺的一道饭菜兼顾的名吃，可用的菜不一而足，常吃的除了马齿苋，就是芹菜叶了，还有老豆角，胡罗卜樱，笋叶，红薯叶，芫荽等等。蒸这种传统做法既简单美味，又绿色养生，已经从老百姓的餐桌走进了星级酒店，只是酒店里用的食材更多了一些“珍稀”的野菜，又吃回去了，这算是一种回归么？
自家的老院里每年都会长出茂盛的马齿苋。
洗净，沥干水分。
拌上少许白面，抄匀，然后撒少许盐，淋上少许油（防止粘结成团），再抄匀，即可上锅。
十五分钟后即可出锅，凉至温热，倒入蒜泥，淋入香油，拌匀，一道美味佳肴就OK了。
这是凉拌的马齿苋，焯水，过凉，放入盐，少许味极鲜，蒜泥，醋，芝麻酱，拌匀即可。
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。
凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称；马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
【忌食】孕妇忌食。马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒的人也要少食。

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