五谷、五畜、五菜、五果

五谷、五畜、五菜、五果（程凯）

五谷宜为养，失豆则不良

五谷，指粳米、小豆、麦子、大豆、黄黍（音鼠，即糯小米，北方叫做黄米，又叫黍子）等为代表的粮食作物。“五谷为养”，是以五谷为维持生命机体的基本食物或基本营养。何以见得是基本的营养呢？文中对不同的食品，分别用了“养”、“益”、“助”、“充”四个不同的字眼，这不全是为了避免行文上的重复，而是有深刻用意的。它不仅讲了各类食品对人体的养益功能，而且有主次之分。“养”是主要的，“益”、“充”、“助”是辅助的，不能喧宾夺主。

这里需特别说明一下，谷物中含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量并不高。而古人把豆类作为五谷的重要组成部分是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。

五果当为助，力求少而数

五果，指桃子、李子、杏、栗子、大枣等为代表的水果、坚果类食物。“五果为助”，是以五果为生命机体营养的补助。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，营养丰富，还有助消化，虽不求多，但却是平衡饮食中不可缺少的辅助食物。

五畜适为宜，过则害非浅

五畜，指牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉等禽畜肉食，广义上则包括了畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。“五畜为益”，是以五畜为生命机体营养的补益。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。但既然是补益，就不能成为每餐食物的主角，应以适宜、适度为原则，太过则会伤及人体。

五菜常为充，新鲜绿黄红

    五菜，指冬葵（湖南叫葵菜，也叫冬寒菜，江西叫蕲菜）、豆叶、薤、葱、韭菜等蔬菜。吃菜讲究新鲜，各种颜色的新鲜的蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。