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标题: 大白菜也养生 [打印本页]

作者: 空灵虚境 时间: 2012-11-29 14:34
标题: 大白菜也养生

白菜是一种极其普通的蔬菜。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。　　大白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多富有地方特色的菜肴。
用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这便是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。此菜特点是丸子酥烂，白菜鲜香，是一道很不错的下饭菜。把干辣椒节过油炸，然后用醋与大白菜块同炒，这便是有名的“醋溜白菜”。这道菜特点是色泽银红，酸甜辣香，具有润肠的功效。白菜块炸后与牛奶、海米、火腿共汇一炉，文火靠之，这便是“奶汁靠白菜”;白菜叶卷入肉馅、切段码碗浇汁笼蒸，这就是当年少帅张学良招待贵宾的压轴菜---“如意白菜卷”。　　在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。把白菜片(或条)、冻豆腐、粉条、五花肉共炖一铁锅，锅沿贴一圈玉米面饽饽.端上桌来后，一家人会吃得山高水长，春意盎然。民间诗云：“阳春伏九共饮汤，白菜猪肉一般香;更有饽饽透心软，汗流满脸意洋洋!”一锅炖菜竟然吃得“意气风发”、“斗志昂扬”。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头是他们引以为豪的家常菜，酸气萦绕、香气缭绕，热气腾腾、云山雾海，举箸之际，让人耳边油然想起雪村那句操着东北腔的断喝：“翠花，上酸菜!~~~~~”

作者: 三千里 时间: 2012-11-29 14:39
好文章。也知道了张学良的“如意白菜卷”。

作者: ATJOR 时间: 2012-12-4 10:24
这个白菜好吃。。。我家也喜欢这种白菜

作者: 空灵虚境 时间: 2012-12-4 15:42

ATJOR 发表于 2012-12-4 10:24
这个白菜好吃。。。我家也喜欢这种白菜

白菜是这个季节最好的食材。

作者: ATJOR 时间: 2012-12-4 16:12

空灵虚境发表于 2012-12-4 15:42
白菜是这个季节最好的食材。

这种白菜也非常的好吃。。。超喜欢

作者: 空灵虚境 时间: 2012-12-5 10:33

ATJOR 发表于 2012-12-4 16:12
这种白菜也非常的好吃。。。超喜欢

你是如何做呢？说说喽。

作者: 沫沫392 时间: 2012-12-5 10:44
我喜欢用这个白菜煮豆腐汤。（好吧，因为这个汤最简单）
也喜欢炒来吃，总之很可口，是饭桌上不起眼但又很营养的一道菜。

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