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标题: 新鲜鱼如何判断 [打印本页]

作者: 沫沫393 时间: 2014-7-29 08:38
标题: 新鲜鱼如何判断
咋样才算能吃到新鲜的鱼，我经常爱吃鱼，这是我在饭店亲自看到的，我经常爱吃糖醋活鱼。鱼的品质取决于鱼的新鲜程度，而鱼是否新鱼，一般是通过人的感官，根据鱼鳃、鱼眼、鱼鳞、鱼唇、鱼肉的松紧程度，鱼皮和鱼组织中所分泌的黏液量，气味以及鱼肉横截面色泽进行判断。
活鱼：在水中游动活泼，对外部的刺激有敏锐反应，身全各部位如口、眼、鳃、鳞、都完整无缺为好
鱼鳃：新鲜鱼的鳃盖紧质坚，鳃内整洁，鳃板鲜红，黏液较少并呈透明状，没有异味不新鲜鱼的鳃盖松驰，表面污秽，鳃内不洁，鳃板灰黑，黏液多并有异味。
鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满稍突出，眼澄清而透明，并且很完整，周围没有充血的现象，不新鲜鱼的眼多少有些塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红。
鱼肉：新鲜鱼的肉组织紧密而有弹性，助骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼肉公驰，用手拉脊骨与肋骨极易脱离，腐败的鱼肉有霉味和酸味。
鱼鳞：新鲜鱼的鳞鲜明，有光泽，附着牢固，不易脱落，无黏液或表面有透明无臭味的少量黏液，不新鲜鱼的的鱼鳞光泽稍差，黏液较多，腐败鱼的鱼鳞很易剥脱，光泽暗淡，表面黏液多，且混浊黏腻，有异臭味。
鱼表：新鲜鱼的表皮上黏液较少，体表整洁，鱼皮未变色，有弹性，有手压下的凹陷马上恢复，肛门周围呈一圆坑形，硬实表白，肚腹不鼓胀，不新鲜鱼的黏液增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压入的凹陷不能平复，失去弹性，腐败鱼的肛门较多突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体使腹膨胀，有腐臭味。

作者: 宁静致远 时间: 2014-7-29 12:25
吃得出来

作者: CMF 时间: 2014-7-29 12:33
一分耕耘一分收获，人生没有捷径，只有用心，努力，动脑，你就不会迷茫！

作者: 五谷 时间: 2014-7-29 12:58
爱，是一种礼物。不是你能给，才表示你有。而是你给了，你就有了。

作者: 缤纷的世界 时间: 2014-7-29 13:11
感谢分享

作者: 二郎 时间: 2014-7-30 09:27
好东西

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