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标题: 红烧鱼的做法 [打印本页]

作者: 沫沫393 时间: 2014-7-10 16:22
标题: 红烧鱼的做法
1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
3.油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水（已没过鱼身为宜）
6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟

烹饪技巧
1、煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。
2、还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。

作者: 缤纷的世界 时间: 2014-7-10 19:08
感谢分享

作者: 沫沫392 时间: 2014-7-11 08:42
谢谢楼主分享

作者: ATJOR 时间: 2014-7-11 11:11
无图无真相。。。来点图片看看。。。

作者: 37℃ 时间: 2014-7-11 11:49
看着挺简单，不知道做起来会怎样

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